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Chow Yun Fat est né le 18 Mai 1955 à Ile de Lantau à Hong Kong en Chine.

Après de nombreuses années de labeur à travailler comme il le pouvait, le jeune homme décide de changer de vie. Il s'inscrit alors aux courts de théâtre que propose la TVB, une télévision locale. Au bout de quelques dures années d'études, le Chinois devient le héros du film Shanghai Bune à tout juste 25 ans.

L'année suivante, c'est la réalisatrice Ann Hui qui lui donne son premier vrai rôle dans The story of Wu Viet. La cinéaste lui offre un nouveau rôle au cinéma trois ans plus tard dans Love in a Fallen City. L'année 1984 marque aussi la célébration de l'acteur. Il reçoit en effet le Taipei Golden Horse Award pour son interprétation dans le drame Hong Kong 1941. Il joue ensuite dans le Le syndicat du crime en 1986 qui le consacre au rang de mythe vivant en Chine. Il réitère l'expérience l'année suivante avec son rôle de gangster romantique dans Le syndicat du crime 2 puis avec la troisième volet en 1989. Il tourne ensuite dans God of Gambles en 1989 puis dans Les Associés de John Woo en 1991. Le réalisateur refait appel au comédien dans A toute épreuve en 1992 et dans The Killer en 1995.

Chow Yun Fat part ensuite aux États-Unis et tourne en anglais. Il obtient un rôle aux côtés de Jodie Foster dans Anna et le roi en 1999 et lance ainsi sa carrière américaine. Il est aussi à l'affiche de Le Corrupteur avec Mark Wahlberg quelques mois plus tard. Son rôle dans le film Tigre et Dragons en 2000 le consacre mondialement au rang de star du cinéma.

Après plusieurs rôles en anglais, il revient en Chine en 2006 et joue dans le drame historique La cité interdite qui remporte un important succès à travers le monde. Mais le comédien repart dans l'année pour tourner sous la caméra de Gore Verbinski dans Pirates des Caraïbes jusqu'au bout du monde avec les talentueux Johnny Depp, Orlando Bloom, Keira Knightley.

En 2008, il partage l'affiche des Orphelins de Huang Shui avec le brillant acteur Jonathan Rhys-Meyers et apparaît au casting du film Dragonball en 2009, remake du fameux manga et du célèbre dessin-animé.