Vincent Perez est né le 10 juin 1964 à Lausanne en Suisse de père espagnol et de mère allemande.
Son père voulait qu'il fasse des études de commerce, mais Vincent avait d'autres projets. Encouragé par sa mère, il quitte Genève pour Nanterre et l'école des Amandiers à ses 18 ans.
Il a la fibre artistique, mais a toujours été très timide et complexé. Depuis ses 7 ans, il sait, en regardant un film de Charlie Chaplin, qu'il veut devenir acteur. Ses succès obtenus ensuite en imitant ses professeurs et ses camarades de classe le confortent dans cette décision.
Alors qu'il était encore étudiant, il fait ses débuts dans Gardien De Nuit (1986). Il se fait connaître ensuite dans le monde entier en tournant Cyrano De Bergerac (1990) aux côtés de Gérard Depardieu. Il joue ensuite dans Indochine, Fanfan et La Reine Margot. Il reçoit le Prix Jean Gabin en 1992 et fait ses débuts de réalisateur la même année. En 2003, son actualité cinématographique est chargée et il joue aux côtés de Penelope Cruz dans Fanfan La Tulipe.
Il est marié à la Sénégalaise Karine Silla, actrice et mannequin, qui a une fille prénommée Roxane, née de sa liaison avec Gérard Depardieu. Leur fille Iman est née le 2 mai 1999.
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