Nicole Appleton est une chanteuse pop d'origine canadienne. Elle fait partie du groupe All Saints.
Née en Ontario le 7 décembre 1974, elle passe son enfance entre le Canada, New-York puis Londres.
A 9 ans, elle s'inscrit dans la Sylvia Young Theater School de Londres et y prend des cours de théâtre. C'est là qu'elle rencontre Melanie Blatt qui devient immédiatement sa meilleure amie. En 1995, Nicole et sa soeur Natalie qui se passionnent depuis toujours pour la musique, fondent avec Melanie Blatt et Shaznay Lewis, le groupe All Saints qui connaît un énorme succès et devient l'un des seuls girlsband qui parvient à rivaliser avec les Spice Girls.
En 1997, le jour de son anniversaire, pendant le tournage de la célèbre émission britannique Top of the Pops, Nicole rencontre le chanteur Robbie Williams avec lequel elle a une liaison. Les deux stars se fiancent et bientôt, Nicole tombe enceinte.
La chanteuse affirme dans sa biographie que sa maison de disque l'aurait forcée à pratiquer un avortement, ce que le label nie. Elle se sépare de Robbie Williams peu après et le chanteur, aigri, lui dédie une chanson intitulée Sexed up qui paraît dans son album Escatology.
En 2000, Nicole entame une relation avec Liam Gallagher, le chanteur du groupe Oasis, qui lui donne une fille, Gene. Liam écrit également une chanson spécialement pour Nicole et en hommage à leur relation qui s'intitule songbird.
Le groupe All Saints se sépare en 2001 et Nicole décide de fonder un nouveau groupe avec sa soeur Natalie qui porte leur nom Appleton. Leur premier album sort en 2003, en même temps qu'un film documentaire sur leur carrière et leur vie Appleton on Appleton.
En 2006, les All Saints décident finalement de se réunir à nouveau et enregistrent leur troisième album : Studio 1.
A l'automne 2007, Liam Gallagher et Nicole Appleton annoncent publiquement leur intention de se marier.
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