Vincent Elbaz est né le 3 février 1971 à Paris. Il fait ses premiers pas au théâtre en suivant une formation d'art dramatique au prestigieux cours Florent à Paris. Après un bref passage sur le petit écran dans Le juge est une femme en 1994, il décroche son premier grand rôle au cinéma dans Le péril jeune de Cédric Klapisch. Forts de ce succès, l'acteur et le réalisateur se retrouvent par la suite deux fois dans Peut-être (1999) puis Ni pour, ni contre (bien au contraire) en 2001.
Après être apparu dans Enfants de salaud en 1996, il connaît une forte notoriété en jouant dans deux comédies populaires : Les Randonneurs (1997) de Philippe Harel et surtout La Vérité si je mens ! avant d'apparaître dans Petits désordres amoureux (1998), Rue des Plaisirs (2002) et Embrassez qui vous voudrez (2002).
En 1998, il décroche le Prix Jean Gabin et enchaîne avec des rôles dans Quasimodo d'El Paris (1999) et Absolument Fabuleux (2001) sur lequel il fait la connaissance de l'actrice Marie Gillain avec laquelle il a une romance qui dure 3 ans. On le retrouve ensuite dans le rôle du mousquetaire d'Artagnan dans un téléfilm adapté du roman d'Alexandre Dumas, puis de nouveau au cinéma dans Dans tes rêves puis Le parfum de la dame en noir ou encore Ma vie en l'air.
En 2007, il incarne le personnage de Simon dans Le dernier Gang d'Ariel Zeitoun et revient au théâtre dans la pièce Good Canary mise en scène par John Malkovich aux côtés de Cristiana Reali au théâtre Comédia à Paris.
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