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Anouk Aimée, de son vrai nom Françoise Nicole Dreyfus, naît à Paris le 27 avril 1932 de parents comédiens.

A l'âge de 13 ans, en se promenant dans la rue avec sa mère, elle est repérée par le réalisateur Henri Calef qui lui propose un rôle dans La Maison sous la Mer. Dans ce film, qui sort en 1947, son personnage porte le nom d'Anouk, que la jeune actrice décide de conserver.

Elle poursuit alors ses études au Royaume-Uni, avant de s'inscrire au cours d'art dramatique et de danse Bauer-Thérond.

Puis, lors du tournage de La fleur de l'Age de Marcel Carné, qui n'aboutit pas, elle fait une rencontre qui se révèle décisive, avec le scénariste Jacques Prévert, qui lui suggère le pseudonyme de Aimée.

Plus tard, grâce à son apparition aux côtés de Serge Reggiani en 1949 dans le film Les Amants de Vérone de Cayatte, elle connaît son premier succès cinématographique en s'imposant dans un rôle d'héroïne romantique.

Peu de temps après, elle se marie une première fois avec Nikos Papatakis en 1951 dont elle a une fille (Manuella).

En 1959, Federico Fellini lui propose de jouer une belle femme riche et désoeuvrée dans la Dolce Vita, et trois ans plus tard, il la dirige dans Huit et demi. Grâce à cette collaboration, la carrière de l'actrice prend un véritable envol. Anouk Aimée confiera d'ailleurs plus tard, que ce n'est qu'après avoir travaillé avec le maestro italien qu'elle a pris au sérieux son métier d'actrice.

Devenue icône d'un glamour à l'européenne et de la Nouvelle Vague, elle tourne aux côtés de nombreux réalisateurs célèbres comme Jacques Demy (dans le film Lola), ou encore dans le film de Claude Lelouch dans lequel elle forme le couple mythique d' Un homme et une femme, avec Jean-Louis Trintignant. Divorcée de son premier mari, elle épouse ensuite Pierre Barouh.

Sa renommée d'actrice devient alors internationale et elle tourne avec George Cukor, Robert Altman et Sidney Lumet. Elle épouse en troisième noce le comédien britannique Albert Finney en 1970.

En 1980, elle obtient le prix d'interprétation féminine au festival de Cannes pour son rôle dans le film du réalisateur italien Marco Bellocchio Le saut dans le vide.

Dans les années 90 et 2000, ses apparitions au cinéma se font plus discrètes et épisodiques. On continue néanmoins à la voir dans des films, en particulier ceux d'Elie Chouraqui, dont elle partage la vie pendant quelques années.

L'actrice reçoit en 2002 un César d'honneur, et l'année suivante un Ours d'Or à Berlin, pour l'ensemble de sa carrière.