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Stavros Niarchos est né le 17 avril 1985 à New-York. Il est le petit fils du célèbre et richissime armateur grec qui porte le même nom, et le fils de Philippe Niarchos et de sa troisième femme Victoria Guinness (héritière de la marque de bière Guinness).

Après une scolarité effectuée à Paris au Lycée Stanislas, Stavros fait un an d'école préparatoire à Hawaï puis s'inscrit à l’University of Southern California Film School, de laquelle il sort diplômé en mai 2007.

Il est surtout célèbre pour avoir eu des liaisons amoureuses avec l'actrice Kate Bosworth en 2005, puis avec Mary Kate Olsen. Il a également eu une tumultueuse relation avec la riche héritière Paris Hilton, de laquelle il s'est séparé une première fois en mai 2006 au profit de l'actrice Lindsay Lohan, avant de s'afficher de nouveau avec Paris Hilton en décembre 2007.