Astrid Veillon est née le 30 octobre 1971 à Lyon.
Issue d'une famille noble de Combrée en Anjou, la demoiselle se retrouve seule dès l'âge de 17 ans, après que sa mère est partie du domicile familiale. Isolée et perdue, la jeune femme commence à flirter avec la drogue.
Elle part ensuite du côté d'Aix-en-Provence dans le but de devenir comédienne, un rêve d'enfant. A 17 ans, grâce à son physique, la jeune femme commence d'abord par faire des photos de mode avant d'obtenir des contrats avec des publicitaires 3 ans plus tard grâce à son agence de modèles Beauties.
La jeune femme débute sa carrière de comédienne en 1994 dans la série Extrême Limite. Elle partage alors l'affiche du sitcom avec la comédienne Marion Cotillard. Elle joue ensuite dans plusieurs autres séries d'AB Production comme Jamais deux sans toi, Les boeuf-carottes, Sous le soleil ou encore Les Monos.
La comédienne pose aussi pour des magazines osés en 1996. Elle fera ainsi la couverture du magazine Playboy et de Newlook.
Sa carrière décolle en 2000. Elle obtient son premier rôle dans le remake de La femme du boulanger aux côtés de Roger Hanin. Elle joue ensuite dans Old School avec Julien Courbey puis en 2001, elle obtient son premier rôle à Hollywood dans Opération Espadon dans lequel elle côtoie des stars comme Halle Berry, John Travolta et Hugh Jackman.
L'année 2001 marque aussi l'apparition de l'actrice en tête d'affiche de la série policière Quai n°1, remplaçant ainsi l'actrice Sophie Duez. Elle rencontre plus tard l'acteur Alain Delon dans la série Fabio Montale et se lie d'amitié avec. Ils se retrouvent d'ailleurs sur scène en 2004 dans Les montagnes russes au théâtre Marigny.
Entre temps, la belle comédienne écrit et joue sa propre pièce de théâtre : La salle de bain. La pièce connaît un vif succès et une adaptation cinématographique devrait voir le jour.
L'actrice quitte la série Quai n°1 en 2005, et continue sa carrière au théâtre. Elle joue en 2006 dans Les Monologues du vagin.
En 2008, elle est à l'affiche de Hold-up à l'italienne au côtés de Claudia Cardinal et de Jacques Perrin. Elle sort aussi sa première autobiographie, Pourrais tu me pardonner ? aux éditions Plon.




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