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José Garcia est né le 17 mars 1966 à Paris de parents immigrés espagnols, tous deux employés de maison.

Il n'aime pas l'école et passe un BEP de comptabilité avant de s'engager dans la voie de ses rêves: devenir acteur de cinéma. A 20 ans, après avoir fait son service militaire, il s'inscrit en classe libre au Cours Florent à Paris avec Francis Huster comme professeur. Il passe ensuite par l'école de cirque Annie Fratellini et l'Actor's Studio à New York avant de faire ses premières armes au cinéma en décrochant des petits rôles dans Romuald et Juliette, Elisa ou encore Beaumarchais l'insolent. Dans les années 90, il devient populaire à la télévision grâce à sa collaboration avec Antoine de Caunes face auquel il joue des sketches comiques sur Canal +.

En 1997, il connaît une véritable consécration grâce à son rôle dans La Vérité si je mens de Thomas Gilou aux côtés de Bruno Solo, Richard Bohringer et Elie kakou.

Il enchaîne avec des rôles dans Jet Set et People Jet Set 2, La vérité si je mens 2 ainsi que dans des rôles plus dramatiques dans Extension du domaine de la lutte, Quelqu'un de bien de Patrick Timsit ou encore Le couperet de Costa-Gavras.

En 2001, il reçoit le Prix Jean Gabin comme meilleur espoir du cinéma français.

Puis, en 2003, il joue dans un film comique d'inspiration biographique Rire et Châtiment, réalisé par sa femme, Isabelle Doval, dont il a deux filles : Laurene et Thelma.

En 2008, il sera à l'affiche de La Vérité si je mens 3, Jet Set 3 ainsi que de Astérix aux Jeux Olympiques.