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Elizabeth Hurley est née le 10 juin 1965 à Basingstoke, en Angleterre. Elle commence la danse de ballet à 12 ans. A 17 ans, elle décroche une bourse qui lui permet d'aller au London Studio Center, où elle suit des cours de danse et de théâtre, et aime le style punk.

Elle fait ses débuts au cinéma dans Aria, en 1987. Elle fait la connaissance de Hugh Grant, la même année, sur le tournage de Remando al viento.

Elle décroche ensuite le rôle titre de la série dramatique diffusée sur la BBC, Christabel. Après divers téléfilms, elle effectue ses premiers pas à Hollywood dans Passager 57 où elle donne la réplique à Wesley Snipes.

En 1994, elle fonde avec Hugh Grant, qui partagera sa vie pendant 13 ans, la société de production Simian Films. Son personnage de Vanessa Kensington dans Austin Powers lui vaut un succès international. Elle reprend son rôle dans la suite du film, Austin Powers l'espion qui m'a tirée.

La jeune femme quitte l'acteur Hugh Grant en 2000 et tourne la même année Endiablé. Elle joue ensuite dans Le Poids de l'eau, Bad luck ! et Serving Sara où elle a Matthew Perry pour partenaire.